Goldenes Ziegenkäse-Gratin
Cremiges Schweizer Kartoffelgratin mit zart schmelzendem Ziegenkäse und goldener Gruyère-Kruste – meisterhaft vollendet mit knackig in Butter geschwenkten Kefen.
🛒 Frische Zutaten
- 800 g Festkochende Schweizer Kartoffeln (in feine Scheiben gehobelt)
- 200 g Frische Ziegenkäserolle (in Scheiben geschnitten)
- 80 g Gruyère AOP (frisch gerieben, für die goldene Kruste)
- 2 dl Schweizer Saucenhalbrahm
- 1 dl Schweizer Weisswein (z. B. Fendant, alternativ Gemüsebouillon)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (halbiert zum Ausreiben)
- 300 g Frische Schweizer Kefen / Zuckerschoten
- 25 g Schweizer Butter, Meersalz, schwarzer Pfeffer & 1 Prise Muskat
Schritt-für-Schritt Zubereitung
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1
Form vorbereiten & Kartoffeln schichten
⏱️ 10 Min.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben und mit etwas Butter fetten. Die geschälten Kartoffeln in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln und fächerartig in die Form schichten.
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2
Rahmguss anrühren & würzen
⏱️ 5 Min.Saucenhalbrahm mit Weisswein (oder Bouillon) verrühren. Mit 1 TL Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer feinen Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Guss gleichmässig über die geschichteten Kartoffeln giessen.
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3
Mit Ziegenkäse belegen & goldbraun backen
⏱️ 35 Min.Die Ziegenkäsescheiben auf den Kartoffeln verteilen und den geriebenen Gruyère AOP darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln zart sind und die Käsekruste appetitlich goldbraun blubbert.
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4
Knackige Butter-Kefen schwenken & servieren
⏱️ 5 Min.10 Minuten vor Ende der Backzeit 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gewaschenen Kefen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten bissfest anbraten, mit einer Prise Salz würzen. Das Gratin kurz 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke teilen und mit den heissen Butter-Kefen anrichten.
Brot-Empfehlung
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Ein saftiger Schweizer Kartoffellaib mit weicher Krume und goldener Kruste – die ideale Begleitung, um den cremigen Weisswein-Rahmguss des Ziegenkäse-Gratins bis auf den letzten Tropfen aufzutunken.