Goldbraunes Ziegen- & Schafskäse-Gratin Zürcher Art mit knackigen Mandel-Zuckerschoten & Kefen
Ein cremig-ofenheisses Gratin mit aromatischem Ziegen- und Schafskäse, veredelt mit Schweizer Weisswein, Rahm, Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie einer goldenen Kruste aus Gruyère AOP und Sbrinz AOP. Dazu servierst du knackige Zuckerschoten und Kefen mit gerösteten Mandeln als frische, elegante Beilage.
🛒 Frische Zutaten
- 900 g festkochende Kartoffeln
- 180 g Ziegenkäserolle
- 180 g Schafskäse (Feta-Art)
- 120 g Gruyère AOP, gerieben
- 50 g Sbrinz AOP, gerieben
- 300 ml Saucenhalbrahm
- 120 ml Schweizer Weisswein
- 100 ml Gemüsebouillon
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 4 Stk. Frühlingszwiebeln
- 35 g Butter
- 1 EL Maisstärke
- 2 Prisen Muskatnuss
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Zuckerschoten
- 250 g Kefen
- 40 g Mandelblättchen
- 1 EL Olivenöl
Schritt-für-Schritt Zubereitung
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1
Ofen, Form und Kartoffeln vorbereiten
⏱️ 10 Min.Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen. Die Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben hobeln. 2 Knoblauchzehen fein hacken, 1 Knoblauchzehe halbieren und die Gratinform zusätzlich damit ausreiben.
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2
Zürcher Rahmsauce ansetzen
⏱️ 8 Min.In einer Sauteuse 20 g Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch und 3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln darin 1 Minute glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und kurz auf etwa die Hälfte einkochen. Gemüsebouillon und Saucenhalbrahm zugeben. Die Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Muskat, Pfeffer, wenig Salz und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig salzen, da die Käse bereits Würze bringen.
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3
Gratin schichten und mit Käse vollenden
⏱️ 7 Min.Die Kartoffelscheiben locker in die Form schichten und jede Lage leicht mit etwas Sauce benetzen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Schafskäse grob zerbröseln und zwischen die Kartoffelschichten verteilen. Zum Schluss die restliche Sauce darübergiessen. Gruyère AOP und Sbrinz AOP mischen und gleichmässig auf dem Gratin verteilen.
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4
Goldbraun backen
⏱️ 35 Min.Das Gratin auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche tief goldbraun blubbert. Falls die Kruste zu schnell dunkelt, locker mit Alufolie abdecken. In den letzten 10 Minuten die Beilage vorbereiten, damit alles gleichzeitig serviert werden kann.
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5
Mandeln rösten und Gemüse knackig garen
⏱️ 8 Min.Während das Gratin im Ofen ist, Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen. Zuckerschoten und Kefen rüsten. In einer weiten Pfanne 15 g Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter Schwenken bissfest braten. Die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und kurz mitbraten. Mit einer Prise Salz und wenig Pfeffer würzen, dann die gerösteten Mandeln unterheben.
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6
Kurz ruhen lassen und heiss anrichten
⏱️ 5 Min.Das Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zürcher Rahmsauce setzt und sauber portioniert werden kann. Grosszügige Stücke ausstechen und zusammen mit den knackigen Mandel-Zuckerschoten und Kefen servieren. Dazu passt der Quellgold Kartoffellaib hervorragend zum Auftunken der cremigen Weisswein-Rahmsauce.
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