{"id":16,"date":"2026-09-30T15:39:37","date_gmt":"2026-09-30T15:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/goldbraunes-ziegen-schafskaese-gratin-zuercher-art-mit-knackigen-mandel-zuckerschoten-kefen\/"},"modified":"2026-09-30T15:39:37","modified_gmt":"2026-09-30T15:39:37","slug":"goldbraunes-ziegen-schafskaese-gratin-zuercher-art-mit-knackigen-mandel-zuckerschoten-kefen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/goldbraunes-ziegen-schafskaese-gratin-zuercher-art-mit-knackigen-mandel-zuckerschoten-kefen\/","title":{"rendered":"Goldbraunes Ziegen- &#038; Schafsk\u00e4se-Gratin Z\u00fcrcher Art mit knackigen Mandel-Zuckerschoten &#038; Kefen"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein cremig-ofenheisses Gratin mit aromatischem Ziegen- und Schafsk\u00e4se, veredelt mit Schweizer Weisswein, Rahm, Fr\u00fchlingszwiebeln, Knoblauch sowie einer goldenen Kruste aus Gruy\u00e8re AOP und Sbrinz AOP. Dazu servierst du knackige Zuckerschoten und Kefen mit ger\u00f6steten Mandeln als frische, elegante Beilage.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","prep_time":"20 Min.","cook_time":"30 Min.","total_time":"50 Min.","portions":4,"difficulty":"Einfach","calories":"ca. 690 kcal","culinary_style":"Z\u00fcrcher Art (Weisswein & Rahm)","sommelier_tip":"Dazu passt ein Schweizer Riesling-Sylvaner oder ein frischer Chasselas aus der Waadt, die den Rahm und die w\u00fcrzige K\u00e4searomatik wunderbar ausbalancieren.","side_dish_tip":"","bread_pairing_title":"Quellgold Kartoffellaib","bread_pairing_url":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/saftiges-sauerteig-kartoffelbrot-mit-quellstueck\/","ingredients_json":"[{\"name\":\"festkochende Kartoffeln\",\"amount\":900,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Ziegenk\u00e4serolle\",\"amount\":180,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Schafsk\u00e4se (Feta-Art)\",\"amount\":180,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Gruy\u00e8re AOP, gerieben\",\"amount\":120,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Sbrinz AOP, gerieben\",\"amount\":50,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Saucenhalbrahm\",\"amount\":300,\"unit\":\"ml\"},{\"name\":\"Schweizer Weisswein\",\"amount\":120,\"unit\":\"ml\"},{\"name\":\"Gem\u00fcsebouillon\",\"amount\":100,\"unit\":\"ml\"},{\"name\":\"Knoblauchzehen\",\"amount\":3,\"unit\":\"Stk.\"},{\"name\":\"Fr\u00fchlingszwiebeln\",\"amount\":4,\"unit\":\"Stk.\"},{\"name\":\"Butter\",\"amount\":35,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Maisst\u00e4rke\",\"amount\":1,\"unit\":\"EL\"},{\"name\":\"Muskatnuss\",\"amount\":2,\"unit\":\"Prisen\"},{\"name\":\"schwarzer Pfeffer\",\"amount\":0.5,\"unit\":\"TL\"},{\"name\":\"Salz\",\"amount\":1,\"unit\":\"TL\"},{\"name\":\"Zitronensaft\",\"amount\":1,\"unit\":\"EL\"},{\"name\":\"Zuckerschoten\",\"amount\":200,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Kefen\",\"amount\":250,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Mandelbl\u00e4ttchen\",\"amount\":40,\"unit\":\"g\"},{\"name\":\"Oliven\u00f6l\",\"amount\":1,\"unit\":\"EL\"}]","steps_json":"[{\"title\":\"Ofen, Form und Kartoffeln vorbereiten\",\"text\":\"Den Ofen auf 200 \u00b0C Ober-\\\/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen. Die Kartoffeln sch\u00e4len und in 3\u20134 mm d\u00fcnne Scheiben hobeln. 2 Knoblauchzehen fein hacken, 1 Knoblauchzehe halbieren und die Gratinform zus\u00e4tzlich damit ausreiben.\",\"time\":\"10 Min.\"},{\"title\":\"Z\u00fcrcher Rahmsauce ansetzen\",\"text\":\"In einer Sauteuse 20 g Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch und 3 fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln darin 1 Minute glasig anschwitzen. Mit Weisswein abl\u00f6schen und kurz auf etwa die H\u00e4lfte einkochen. Gem\u00fcsebouillon und Saucenhalbrahm zugeben. Die Maisst\u00e4rke mit 1 EL kaltem Wasser glatt r\u00fchren, einr\u00fchren und die Sauce 2\u20133 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Mit Muskat, Pfeffer, wenig Salz und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig salzen, da die K\u00e4se bereits W\u00fcrze bringen.\",\"time\":\"8 Min.\"},{\"title\":\"Gratin schichten und mit K\u00e4se vollenden\",\"text\":\"Die Kartoffelscheiben locker in die Form schichten und jede Lage leicht mit etwas Sauce benetzen. Ziegenk\u00e4se in Scheiben schneiden, Schafsk\u00e4se grob zerbr\u00f6seln und zwischen die Kartoffelschichten verteilen. Zum Schluss die restliche Sauce dar\u00fcbergiessen. Gruy\u00e8re AOP und Sbrinz AOP mischen und gleichm\u00e4ssig auf dem Gratin verteilen.\",\"time\":\"7 Min.\"},{\"title\":\"Goldbraun backen\",\"text\":\"Das Gratin auf der mittleren Schiene 30\u201335 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfl\u00e4che tief goldbraun blubbert. Falls die Kruste zu schnell dunkelt, locker mit Alufolie abdecken. In den letzten 10 Minuten die Beilage vorbereiten, damit alles gleichzeitig serviert werden kann.\",\"time\":\"35 Min.\"},{\"title\":\"Mandeln r\u00f6sten und Gem\u00fcse knackig garen\",\"text\":\"W\u00e4hrend das Gratin im Ofen ist, Mandelbl\u00e4ttchen in einer trockenen Pfanne goldgelb r\u00f6sten und herausnehmen. Zuckerschoten und Kefen r\u00fcsten. In einer weiten Pfanne 15 g Butter mit dem Oliven\u00f6l erhitzen. Das Gem\u00fcse bei mittlerer bis hoher Hitze 3\u20134 Minuten unter Schwenken bissfest braten. Die restliche Fr\u00fchlingszwiebel in feine Ringe schneiden und kurz mitbraten. Mit einer Prise Salz und wenig Pfeffer w\u00fcrzen, dann die ger\u00f6steten Mandeln unterheben.\",\"time\":\"8 Min.\"},{\"title\":\"Kurz ruhen lassen und heiss anrichten\",\"text\":\"Das Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Z\u00fcrcher Rahmsauce setzt und sauber portioniert werden kann. Grossz\u00fcgige St\u00fccke ausstechen und zusammen mit den knackigen Mandel-Zuckerschoten und Kefen servieren. Dazu passt der Quellgold Kartoffellaib hervorragend zum Auftunken der cremigen Weisswein-Rahmsauce.\",\"time\":\"5 Min.\"}]","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-16","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuss-rezepte.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}